Oliver  - Lite historia och produktion

Oliver har odlats i tusentals år runt medelhavsländerna och det finns faktiskt olivträd som planterades när Jesus vandrade omkring och de bär fortfarande oliver. Fransmännen kallar inte för inte olivträdet för "un Abre Immortel" - ett odödligt träd.

OlivX.gif (3373 bytes)

Oliv-24.JPG (18951 bytes)

Oliver odlas i de flesta departement ( =län) i Provence. Följande olika olivsorter odlas:
Gröna:
La Picholine - den vanligaste och odlas över allt.
Lucques - Ursprunglien från Italien och odlas i departementen Languedoc och Roussillon och är mycket uppskattat av amatörodlare.
Salonenque - Vanligast i Bouches-du-Rhone, Vaucluse och Var och då speciellt i la Vallée des Baux. En mycket bra oliv för högklassig olivolja.

Svarta:
Tanche
även kallad Olive de Nyon som ligger i området Baronnies. De bästa går till inläggningar och övriga till oljeproduktion. Den tål även en hård köldknäpp......
Cailletier även kallad Olive de Nice odlas i departementen Alpes-Maritime och Var.
Små oliver med mycket karakteristisk smak. Vi känner den väl bäst från Sallade Nicois.
Grossane
- från Vallée des Baux mycket rustik och med kraftig smak och en olivsort på frammarsch.

Flera av dessa ortsnamn känner du säkert igjen som områden som även producerar högklassiga viner.

Man skördar oliverna september till oktober beroende av mognaden som kan variera kraftigt i tid år från år.

Oliv-26.JPG (45624 bytes)
Man skördar bär för bär...
Oliv-27.JPG (44251 bytes)
.. eller man krattar ner i ...
Oliv-28.JPG (43986 bytes)
...stora nät.

Här kan du klicka fram en karta över de två största ömråderna för olivodling.

Oliv-karta1.jpg (57478 bytes) La Vallée des Baux.
Förslag till rundtur?
Klicka på kartan.
Oliv-karta2.jpg (68104 bytes) Baronnies
Förslag till rundtur?
Klicka på kartan.

Olivprodukter
Oliver kan användas precis som dom är, läggas in, marineras med kryddar eller man kan göra olika produkter som tapenade och anchoïade m m.

Själv tycker jag att de bästa oliverna köper man på marknaderna och då oftast direkt av producenten. Detta gör det hela lite spännande då en samma marinad typ smakar olika från producent till producent.

Oliv-22.JPG (120859 bytes) Oliv-30.JPG (41960 bytes)
Oliv-31.JPG (27752 bytes) Efter skörden blir det skördefest! Då skall alla årets nya oljor och produkter provas. Oliv-32.JPG (25549 bytes)
Oliv-23.jpg (89475 bytes) Naturligtvis har man tävlingar mellan producenterna och då är det full liv på torget när bedömmningen sker. Man krossar oliverna och bedömmer smak, utseende, konsistens, fuktighet och storlek.

Olivolja
Världens bästa olivolja kommer från Provence. Det produceras allt från hög kvalité och till riktiga lyxoljor. Dessa är dock inte billiga, MEN de är så koncentrerade att där man normalt heller olivolja på en sallad droppar man den dyra.

Olivolja har en mångtusenårig historia runt hela medelhavet, men vi koncentrerar oss nu endast på Provence och de två viktigaste områden Baux och Baronnies som båda ligger inte så långt från Aix-en-Provence.

Först tittar vi på hur man i gamla dagar gjorde olivolja. Inte mycket skiljer från dagens produktion annat än de tekniska hjälpmedlen.

Oliv-09m.jpg (11864 bytes) Oliverna skördas för hand och transporteras till kvarnen där man först sköljer dom i vatten för att få bort sand och damm.
Oliverna mals försiktigt. Även om man inte här pressar så rinner det ut lite olja och den tas naturligtvis till vara, men den måste filtreras.

Här ser du enkla kvarnar för hand-, åsne- och vattenkraft.

Oliv-01.jpg (22003 bytes) Oliv-10m.jpg (16750 bytes)
Oliv-10xm.jpg (20015 bytes) De krossade oliverna läggs i speciella natursäckar, ofta gjorda av jute, bast eller linne.
Här ligger det många säckar med krossade oliver på varandra och olivoljan pressas ut och får rinna ut i ett lerkärl.

Då denna procedur görs utan värme dvs kallpressning första gången och man får då den bästa oljan, Extra Virgin eller som vi säger på svenska - jungfruolja.

Oliv-11m.jpg (10854 bytes)
Oliv-12m.jpg (7248 bytes) Efter första pressningen kan man börja hårdpressa, MEN då får man en sämre kvalitet! Men denna olja man kan användas till lampor, industriprodukter m m. Fruktkött och kärnor kan malas ner och omvandlas till djurfoder. Man kan även göra bränslebriketter. Man tar således vara på allt!

Dagens moderna produktion görs hos vissa storproducenter med mycket moderna maskiner, men majoriteten använder dock utrustning som har en hel del år på nacken!
Här ned kan du se olika bilder som visar utvecklingen.

Oliv-04.jpg (42621 bytes) Oliv-06.jpg (41735 bytes)
Oliv-05.jpg (43977 bytes) Oliv-02.jpg (22488 bytes)