Fisksoppa

"La Bouillabaisse Marseillaise" världen mest berömda fisksoppa?

 Marknad_02.JPG (61417 bytes)

Kg av följande (efter tillgång):

1,5 Kg Rascass

1 Kg Saint Pierre

6 skivor Congre

3 Galinettes

4 vive Araignées

6 skivor Baudroie

1 Kg småfisk (Rascasse)

Olivolja, lök, vitlök, tomater, fänkål, persilja, salt och peppar, potatis och saffran.

Tillagning

Stek lök, vitlök, och tomater mjuka i olivolja. Tillsätt småfisken, rensad och fjällad, och rör om ca 15 min tills blandningen är som en tjock massa.

Späd med kokande vatten och låt koka minst 1 timma. Tillsätt fänkål, persilja, salt och peppar och reducera till puré. Passera och tryck väl genom silen så att all vätska dras ur.

Sätt soppan på värmen igen och tillsätt den råa potatisen, skuren i tjocka skivor (2 potatisar per person), och fisken, en i taget efter storlek och fasthet på köttet:racasse, St Pierre, congre, baudroie. Låt koka 20 minuter.

Fem minuter före serverinen tillsätts galinettes och vive araignées. När de är kokta tas all fisk och potatis upp ur buljongen. Krydda med salt, peppar och saffran och servera omedelbart.

Bon apetit!